Бишбармак

21:55
32
Бишбармак
Ингредиенты:
Мясо жирной баранины 150—200 г,
картофель 80—100 г,
лук репчатый 25—30 г.

Для теста:
мука 40—45 г,
яйцо 10 г,
вода 7—8 г,
соль по вкусу,
масло сливочное 5—10 г,
зелень 2—3 г,
бульон от 100 до 300 г,
корот 30—40 г.
Как готовить:

Берут жирную баранину, реберную часть нарубают с костью на кусочки весом 70—100 г (можно использовать и мякоть задней ноги) и отваривают в небольшом количестве воды до полной готовности. При варке добавляют соль и специи.

Из пресного теста готовят салму, которую отваривают в кипящей подсоленной воде или в бульоне, откидывают на дуршлаг и тут же смазывают сливочным маслом или жирным бульоном, чтобы она не склеивалась, и до отпуска ставят в теплое место. Отварной картофель нарезают кружочками толщиной 3—5 мм.

Перед подачей на стол в тарелку кладут отварную салму, картофель, сверху кладут куски мяса (2—3 кусочка на порцию), посыпают ошпаренным репчатым луком, нарезанным кольцами, заливают процеженным кипящим жирным бульоном и посыпают мелко рубленной зеленью. Бульон можно подавать отдельно в пиалах, к нему подают корот.

RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...