Рецепт холодца

22:59
57
Рецепт холодца
Ингредиенты:
Говяжьи или бараньи головы, ноги, уши, губы, лучевые и берцовые кости с мясом
Как готовить:

Для приготовления холодца можно использовать говяжьи или бараньи головы, ноги, уши, губы, лучевые и берцовые кости с мясом.

Головы сначала опаливают, затем зачищают, тщательно промывают несколько раз и замачивают в холодной воде на 2—3 часа, затем разрубают на части, вырезают язык, вынимают мозги и промывают.

Ноги тоже опаливают, зачищают, сбивают копыта, промывают, тщательно соскабливая ножом. Разрубают поперек на 2 части и каждую часть — вдоль, затем вымачивают в холодной воде 2—3 часа

Уши и губы опаливают, соскабливают и промывают. Обработанные таким образом субпродукты кладут в подготовленную посуду, заливают холодной водой 1,5—2 л на 1 кг продукта, доводят до кипения. Варят при слабом кипении 6—8 часов, несколько раз снимая жир и пену с поверхности бульона. За час до окончания варки кладут подпеченные репчатый лук, морковь и соль, а в конце варки — лавровый лист, перец черный (желательно горошком).

По готовности (когда мясо легко будет отделяться от костей) мясо с костями вынимают шумовкой, слегка охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками, бульон процеживают, соединяют с мясом и проваривают 10—15 минут. Бульон нужно чуть пересолить, потому что при застывании холодца частично теряется вкус соли. Потом бульон снимают с плиты, добавляют мелко рубленный или растертый чеснок, перемешивают и разливают в специальные формы или тарелки и ставят в холодное место. Кипятить холодец с чесноком нельзя, теряется вкус. При охлаждении холодец помешивают, чтобы получилась однородная масса. Застывший холодец нарезают на кусочки и подают на стол с горчицей или протертыми помидорами с хреном.

Замораживать холодец не следует, так как после оттаивания выделяется вода, и он становится невкусным.

RSS
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Загрузка...